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といもがらの茎はスポンジのような無数の穴が通っており、独特の ...
煮しめのだしはかつお節や昆布であったり、鶏肉や豚肉であったり ...
宇部市の吉部地区には「ゆうれい寿し」というユニークな伝統料理 ...
お盆に作られる精進料理の一つで、「かいのこ汁」という呼び名は、粥の子がなまったものです。 粥の子とは、お盆のごちそうとしてお供えする白粥の添え物(粥の子)という ...
「カットッポ」ことハコフグの味噌焼きはもともと漁師の料理です。新鮮なハコフグのお腹に玉ねぎやしょうが等の具を詰めた、五島の名物料理です。
鮎は天降川流域でとれる。
おせち料理の昆布は「よろこぶ」の言葉にかけて、福が授かる縁起のよい食べ物とされている。
たっぷりのお湯でゆで上げたアツアツの五島うどんを醤油やあご(飛魚)だしのたれで食べる「地獄炊き」が、地元では、定番です。地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しご ...
「カンコロ」とは五島地方の方言で、サツマイモを薄切りにして茹で上げ、天日干しで仕上げたものをこのように呼んでいます。かんころ(サツマイモの茹で切り干し)ともち米 ...
島原ではフグのことを「がんば」と呼びます。がんばとは、棺（ガン）ば（を）そばに用意してでも食べたいという意味です。郷土料理の一つとして「がねだき」があり、がんば ...
夏が旬のキビナゴ。酢みそをつけて食べる刺身以外にも、酢の香りが食欲を増進させる「南蛮漬け」もおすすめ。
「よごし」は白和えのことで、すり鉢等を「よごす」ことからつけられたといわれている。
重曹のことを「ソーダ」とも言うので、「そだ菓子」「ソーダ菓子」と呼ぶ人もいる。卵や牛乳の入らない昔ながらのふくれ菓子レシピ。
古くから赤色には災いをはらう力があると信じられていたため、赤飯を凶事（葬式や病気）の厄払いとして食べていた。さらに時代を経て、厄が去った（よい方向に向かう）こと ...
鹿児島のお正月の雑煮には干しえびだしが使われる。えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが ...
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薩摩の武士が戦場や狩り場で作ったのが始まり。
長崎はじゃがいもの伝来の地であり、南蛮船で口之津港に入ったとの記録もあります。全国有数の産地である南島原では、産地と一体になりこの馬鈴薯と地元食材を使った「南蛮 ...
有明海で取れる海藻「いぎす」を練り固めたものです。中の具は、にんじん、きくらげ、しいたけ、魚（さば、いわし、白身の魚など）を小さく切って砂糖醤油で煮ておくと自然 ...
闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれる。鶏肉の代わりに豚肉を使うと、「豚汁」になる。
揚げた形が「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」＝「がね」と呼ばれている。
昔、横川が米の集荷地であった頃、そこに集まる人たちのお茶うけとして生まれた。下駄の歯に似ていることから「げたんは」という名がついた。
にがごりは夏ばて予防に効果があるとして、昔から夏にたくさん食べられている。
具雑煮は島原の乱の時、一揆軍の総大将であった天草四郎が信徒たちと籠城した際、農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海からいろいろな材料を集めて雑煮として食べたも ...
さつま芋のでんぷん粉でつくった団子のことをかねん団子という。体が温まる一品。
新ごぼうでつくるとおいしい。
さつまいもを輪切りにし、天日でカラカラに乾燥させて粉を作り、つなぎに山芋を使い、穴をあけたおろし金のようなものに押し付けて、めんを作ります。黒く短いめんを、うど ...
隼人の浜之市の素朴なお菓子で、簡単で作りやすく腹持ちがよいので、田植えのお茶菓子として食べられていた。
つけあげは、とれすぎた魚を保存するために生まれた料理ともいわれている。材料の魚は、その時期にとれる魚を使って作る。
秋にとれる里芋は田楽にするとおいしい。
下村山知也 作 Twitterはコチラ
田植えなどの集落総出の共同作業に備えて、前日に作っておいてお茶うけとして出していた。
勝利者(ウィナー)にちなんだウインナーとねばりっこのドリア仕立てのレシピです。ねばって勝利を掴むぞ、という思いが込められた洋食メニューです。
男の子がたくましく健やかに成長するように祈る、祝い菓子として5月5日の端午の節句に作られるようになった。
春の祝い行事や、女の子の健康と幸せを祈る3月3日のモモの節句にふるまわれる料理。
定番の受験生飯であるカツ丼に、ねばりっこのすりおろしをプラスし食べ応えのある仕上がりに。ねばりっこを生かしたタレでご飯が進みます。
バンズの代わりにトマトを使用した、インパクトのある丸ごとトマトバーガーです。 ジューシーないわき市のトマトに栄養満点のお豆腐ハンバーグを挟み、トマトの酸味とバー ...
「ねったぼ」とは練ったぼたもちとも、ぽったぽったと練ってつくることからついたともいわれる。
旬のたけのこをおいしく味わえる一品。
パスする(合格する)食材として認知されているタコとねばりっこを入れたチヂミ仕立てのレシピ。ねばりっこのもちもちとした食感が楽しめます。
ねばりっこを加えた豆乳ベースのカレーうどんです。豆乳とカレーを文字って、ウカレーという言葉をネーミングにした、栄養的にも満点、食欲もそそるカレーうどんに仕上がり ...
オーソドックスだからこそ、期待を裏切らない美味しさがそこにあります。
クラッシュドアイスにブルーベリーの甘酸っぱさが広がり、グラスは淡く赤い霧に包まれます。
自分へのご褒美に。ちょっとした贅沢をお届けします。
まぐろのえら身は、一匹からごく僅かしかとれない希少部位。そのえら身を唐揚げにして提供しています。"まぐろのまち"いちき串木野だからできる逸品です！
まぐろの舵取り（尾身）を使った丼を市内飲食店が集まり共同開発。各店の特徴を生かした味を楽しむことができます。また、料理開発メンバーには当市出身の濱崎龍一シェフも ...
三大カツは、『まぐろトロカツ』『赤鶏チキンカツ』『黒豚メンチカツ』が一度に楽しめます。試合に勝つ、恋愛に勝つなど「〇〇に勝つ」との願いを込めた験担ぎ御飯です。
温暖で水はけの良い当市は、昔からポンカンの産地です。市来飲食連合組合によって開発されたポンカレーは、スパイシーなカレーにポンカンピューレを加えた一品です。
2002年に飲食業組合が開発したご当地ラーメン。鮪の頭と野菜類をじっくり煮込んだスープと和風だしをブレンドした和風スープが絶品です。
当市及び筑波銀行と連携協定を結んでいる「産業能率大学」の岩井ゼミの16期生の学生さん達が考案した、湖山の宝認定推奨品である「蓮根豚」を活用したメニューです。 平 ...
コンフィとは？・・・オイルで煮る調理法
