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といもがらの茎はスポンジのような無数の穴が通っており、独特の ...
お盆に作られる精進料理の一つで、「かいのこ汁」という呼び名は ...
宇部市の吉部地区には「ゆうれい寿し」というユニークな伝統料理 ...
鮎は天降川流域でとれる。
「カットッポ」ことハコフグの味噌焼きはもともと漁師の料理です。新鮮なハコフグのお腹に玉ねぎやしょうが等の具を詰めた、五島の名物料理です。
たっぷりのお湯でゆで上げたアツアツの五島うどんを醤油やあご(飛魚)だしのたれで食べる「地獄炊き」が、地元では、定番です。地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しご ...
夏が旬のキビナゴ。酢みそをつけて食べる刺身以外にも、酢の香りが食欲を増進させる「南蛮漬け」もおすすめ。
「カンコロ」とは五島地方の方言で、サツマイモを薄切りにして茹で上げ、天日干しで仕上げたものをこのように呼んでいます。かんころ(サツマイモの茹で切り干し)ともち米 ...
薩摩の武士が戦場や狩り場で作ったのが始まり。
煮しめのだしはかつお節や昆布であったり、鶏肉や豚肉であったりする。だしで煮しめの味も変わり、それぞれの家庭の味がある。
島原ではフグのことを「がんば」と呼びます。がんばとは、棺（ガン）ば（を）そばに用意してでも食べたいという意味です。郷土料理の一つとして「がねだき」があり、がんば ...
「よごし」は白和えのことで、すり鉢等を「よごす」ことからつけられたといわれている。
闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれる。鶏肉の代わりに豚肉を使うと、「豚汁」になる。
にがごりは夏ばて予防に効果があるとして、昔から夏にたくさん食べられている。
長崎はじゃがいもの伝来の地であり、南蛮船で口之津港に入ったとの記録もあります。全国有数の産地である南島原では、産地と一体になりこの馬鈴薯と地元食材を使った「南蛮 ...
さつまいもを輪切りにし、天日でカラカラに乾燥させて粉を作り、つなぎに山芋を使い、穴をあけたおろし金のようなものに押し付けて、めんを作ります。黒く短いめんを、うど ...
有明海で取れる海藻「いぎす」を練り固めたものです。中の具は、にんじん、きくらげ、しいたけ、魚（さば、いわし、白身の魚など）を小さく切って砂糖醤油で煮ておくと自然 ...
具雑煮は島原の乱の時、一揆軍の総大将であった天草四郎が信徒たちと籠城した際、農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海からいろいろな材料を集めて雑煮として食べたも ...
重曹のことを「ソーダ」とも言うので、「そだ菓子」「ソーダ菓子」と呼ぶ人もいる。卵や牛乳の入らない昔ながらのふくれ菓子レシピ。
新ごぼうでつくるとおいしい。
古くから赤色には災いをはらう力があると信じられていたため、赤飯を凶事（葬式や病気）の厄払いとして食べていた。さらに時代を経て、厄が去った（よい方向に向かう）こと ...
昔、横川が米の集荷地であった頃、そこに集まる人たちのお茶うけとして生まれた。下駄の歯に似ていることから「げたんは」という名がついた。
男の子がたくましく健やかに成長するように祈る、祝い菓子として5月5日の端午の節句に作られるようになった。
田植えなどの集落総出の共同作業に備えて、前日に作っておいてお茶うけとして出していた。
鹿児島のお正月の雑煮には干しえびだしが使われる。えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが ...
さつま芋のでんぷん粉でつくった団子のことをかねん団子という。体が温まる一品。
秋にとれる里芋は田楽にするとおいしい。
揚げた形が「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」＝「がね」と呼ばれている。
春の祝い行事や、女の子の健康と幸せを祈る3月3日のモモの節句にふるまわれる料理。
「ねったぼ」とは練ったぼたもちとも、ぽったぽったと練ってつくることからついたともいわれる。
隼人の浜之市の素朴なお菓子で、簡単で作りやすく腹持ちがよいので、田植えのお茶菓子として食べられていた。
おせち料理の昆布は「よろこぶ」の言葉にかけて、福が授かる縁起のよい食べ物とされている。
旬のたけのこをおいしく味わえる一品。
つけあげは、とれすぎた魚を保存するために生まれた料理ともいわれている。材料の魚は、その時期にとれる魚を使って作る。
