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煮しめのだしはかつお節や昆布であったり、鶏肉や豚肉であったり ...
サルトリイバラの葉で包んだ団子。節句のときに、神棚・仏様に供 ...
春先の茎が柔らかい時期に採り甘辛く佃煮にしています。
といもがらの茎はスポンジのような無数の穴が通っており、独特の食感を持ちます。 お盆によく食べられます。
宇部市の吉部地区には「ゆうれい寿し」というユニークな伝統料理があり、その起源は江戸時代中ごろと伝えられます。山間部にある吉部地区は米がたいへん美味しく、とくに具 ...
「カットッポ」ことハコフグの味噌焼きはもともと漁師の料理です。新鮮なハコフグのお腹に玉ねぎやしょうが等の具を詰めた、五島の名物料理です。
祝い事などの刺身の残りを無駄にせず作られました。
お盆に作られる精進料理の一つで、「かいのこ汁」という呼び名は、粥の子がなまったものです。 粥の子とは、お盆のごちそうとしてお供えする白粥の添え物(粥の子)という ...
甘めの酢飯と具材を寿司型で押し錦糸卵やでんぶを彩りよく飾った押し寿司
平戸名産の焼あごを高温で焼き、熱々の日本酒に入れることで最高級の 出汁が日本酒に染み渡ります。
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平戸を代表する魚。あごはシイラを追いかけ海面を跳ねます。秋は焼きあご、干物など食される。近年ではあごは高価なものになっている。
おせち料理の昆布は「よろこぶ」の言葉にかけて、福が授かる縁起のよい食べ物とされている。
沢山の野菜に小麦粉で作った団子を入れた体が温まる郷土料理です。
昔の「のっぺい汁｣は現在の様に具沢山でも豪華でもなく、残り物の野菜の皮やへたを炒めて味付けして煮込んだ質素な汁物だったと言われております。「のっぺい」の語源は汁 ...
春の磯時期に海岸では磯石をひっくり返しみな（貝）を取り、塩湯がきし、中身を取り出します。これが大変な作業。この作業なしではみなご飯は食べられない。
鮎は天降川流域でとれる。
島原ではフグのことを「がんば」と呼びます。がんばとは、棺（ガン）ば（を）そばに用意してでも食べたいという意味です。郷土料理の一つとして「がねだき」があり、がんば ...
たっぷりのお湯でゆで上げたアツアツの五島うどんを醤油やあご(飛魚)だしのたれで食べる「地獄炊き」が、地元では、定番です。地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しご ...
田植えなどの集落総出の共同作業に備えて、前日に作っておいてお茶うけとして出していた。
ひじきと豆腐のヘルシーメニューです。
オランダ語「アルマトーレ（包み込む）」が名前の由来といわれゆで卵をすり身で包み込んだ、お祝いの席には欠かせない一品です。
夏が旬のキビナゴ。酢みそをつけて食べる刺身以外にも、酢の香りが食欲を増進させる「南蛮漬け」もおすすめ。
春先の茎が柔らかい時期に採り、さっと煮含めつわの風味を残します。
地元の天ぷらやかまぼこからのうまみが浸み込んだ混ぜご飯です。
新鮮なイカとイカ墨で作られる料理です。
鯨皮から出る脂が素材を引き立てる
具材が餅と白菜というシンプルな雑煮。だしは平戸名産の最高級あごだしを使った優しい味付けです。
煮しめの由来は「煮しめる」という調理法から来たもので、煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理法を指します。 日常の食事として作りますが、正月や節句のお ...
おばあちゃんが作ってくれていた手作りだんご。
隼人の浜之市の素朴なお菓子で、簡単で作りやすく腹持ちがよいので、田植えのお茶菓子として食べられていた。
「よごし」は白和えのことで、すり鉢等を「よごす」ことからつけられたといわれている。
あごだしで包んだ玉子焼きは、ふわふわの食感とあごの旨味が効いた人気料理です。
刺身のことを「ぶえん」と呼ぶことからつけられた料理名です。
「カンコロ」とは五島地方の方言で、サツマイモを薄切りにして茹で上げ、天日干しで仕上げたものをこのように呼んでいます。かんころ(サツマイモの茹で切り干し)ともち米 ...
重曹のことを「ソーダ」とも言うので、「そだ菓子」「ソーダ菓子」と呼ぶ人もいる。卵や牛乳の入らない昔ながらのふくれ菓子レシピ。
白米が貴重な時代に、ごはんの代わりに食べられた事から”おじや”と言うそうです。
アジの生すり身を使用したふわふわ食感が特徴です。
旬のナスといんげんと味噌とごま、砂糖で練り合わせます。混ぜ合わせるときには、手で混ぜ合わせるのがポイントな料理です。
長崎はじゃがいもの伝来の地であり、南蛮船で口之津港に入ったとの記録もあります。全国有数の産地である南島原では、産地と一体になりこの馬鈴薯と地元食材を使った「南蛮 ...
鯨のすき焼きです。お正月料理の定番です。
うま煮の由来は「旨味」であり、具材の旨味が、煮込むことで合わさり、絶妙な味付けになることから「うま煮」と呼ばれるようになった家庭料理。
節句のときに神棚にお供えされます。
昔、横川が米の集荷地であった頃、そこに集まる人たちのお茶うけとして生まれた。下駄の歯に似ていることから「げたんは」という名がついた。
古くから赤色には災いをはらう力があると信じられていたため、赤飯を凶事（葬式や病気）の厄払いとして食べていた。さらに時代を経て、厄が去った（よい方向に向かう）こと ...
さつま芋のでんぷん粉でつくった団子のことをかねん団子という。体が温まる一品。
揚げた形が「かに」に似ていることから、鹿児島弁の「かに」＝「がね」と呼ばれている。
いとこ煮とはあずきと野菜の煮もので、神仏への供物を集めて煮た行事食が始まりです。また、かたい材料から順に入れて煮ることから、おいおい(甥)、めいめい(姪)にかけ ...
有明海で取れる海藻「いぎす」を練り固めたものです。中の具は、にんじん、きくらげ、しいたけ、魚（さば、いわし、白身の魚など）を小さく切って砂糖醤油で煮ておくと自然 ...
秋にとれる里芋は田楽にするとおいしい。
具雑煮は島原の乱の時、一揆軍の総大将であった天草四郎が信徒たちと籠城した際、農民たちに餅を兵糧として蓄えさせ、山や海からいろいろな材料を集めて雑煮として食べたも ...
蜜玉をたっぶりと使用したマフィンです。砂糖不使用のあまくないマフィンなので軽食におすすめです。蜜玉の自然の甘みが味わえます。
鹿児島のお正月の雑煮には干しえびだしが使われる。えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが ...
最後に手でべたべたと叩く事から「べた寿司」といわれます。
輪切りにした蜜玉を、シンプルにレーズンバターと白ワインでソテーします。蜜玉の味が際立ち、鴨や鶏肉、豚肉ととても相性が良い一品。
南あわじ市産玉ねぎ「蜜玉」を使用したシンプルなミートパイ。
新ごぼうでつくるとおいしい。
子どもからお年寄りまで喜ばれる食物繊維たっぷりご飯です。
薩摩の武士が戦場や狩り場で作ったのが始まり。
にがごりは夏ばて予防に効果があるとして、昔から夏にたくさん食べられている。
お正月や法事などでよく作られます。
闘鶏で負けた鶏をみそ汁にしたのが始まりといわれる。鶏肉の代わりに豚肉を使うと、「豚汁」になる。
つけあげは、とれすぎた魚を保存するために生まれた料理ともいわれている。材料の魚は、その時期にとれる魚を使って作る。
酢の物に刺身が入っています。
シンプルにベーコンと祝蕾とチーズだけで作ります。 祝蕾に火を入れるとと中の部分がとても柔らかくなり、ほろ苦い味わいがし、その苦味はとても良いアクセント！ くせの ...
さつまいもを輪切りにし、天日でカラカラに乾燥させて粉を作り、つなぎに山芋を使い、穴をあけたおろし金のようなものに押し付けて、めんを作ります。黒く短いめんを、うど ...
下村山知也 作 Twitterはコチラ
勝利者(ウィナー)にちなんだウインナーとねばりっこのドリア仕立てのレシピです。ねばって勝利を掴むぞ、という思いが込められた洋食メニューです。
お箸が止まらない、蜜玉のサラダです。
お刺身だけでも楽しめますが、手巻き寿司も少し工夫する事で、同じ食材でも違った雰囲気で食べる事が出来ます。
素揚げた祝蕾に、辛味のあるバッファローチキンウィングのソースを絡めました。おつまみにとても良いです。
「ねったぼ」とは練ったぼたもちとも、ぽったぽったと練ってつくることからついたともいわれる。
出汁いらずの簡単すまし汁です。 ぶり醤油の旨味がプラスされることで、きのこのすまし汁がいつもより美味しく感じられます。 きのこの旨みとぶり醤油の旨みがマッチした ...
ねばりっこを加えた豆乳ベースのカレーうどんです。豆乳とカレーを文字って、ウカレーという言葉をネーミングにした、栄養的にも満点、食欲もそそるカレーうどんに仕上がり ...
春の祝い行事や、女の子の健康と幸せを祈る3月3日のモモの節句にふるまわれる料理。
パスする(合格する)食材として認知されているタコとねばりっこを入れたチヂミ仕立てのレシピ。ねばりっこのもちもちとした食感が楽しめます。
きりせんしょは、花まんじゅうとともに、桃の節句にたくさん作って仏様やひな壇に供えられていました。古くは山椒を刻んで浸した汁で粉を練ったところから「きりさんしょう ...
定番の受験生飯であるカツ丼に、ねばりっこのすりおろしをプラスし食べ応えのある仕上がりに。ねばりっこを生かしたタレでご飯が進みます。
男の子がたくましく健やかに成長するように祈る、祝い菓子として5月5日の端午の節句に作られるようになった。
ひき肉の代わりにめぎすつみれだんごを使ったロールキャベツです。 めぎすつみれだんごから出るお出汁とキャベツの相性も抜群で、やさしい味わいに仕上がります。 素材の ...
"能生産 石もずくの食感とぬめりがパスタのおいしさをアップさせてくれます。 もずくが入る分パスタの量を少なくすることができるので、ダイエット中でもパスタを食べた ...
香りが素晴らしく良く、すごく美味しく出来た。 すだちを使ったスイーツはあまり無いが、これは自信作です。 (ビストロ・ マルクス 江藤シェフ） https://w ...
マリネしても歯ごたえがあり、少しピリッとした味わいと、キャベツのような青さがコールスローに良く合います。
稲きびが入った黄色いおもち。 昔から農村のお正月、小正月行事として伝承されている「お作立て」の銭穂やあわ穂につける米餅と一緒に作って飾った豊作を祈願する伝統料理 ...
温暖で水はけの良い当市は、昔からポンカンの産地です。市来飲食連合組合によって開発されたポンカレーは、スパイシーなカレーにポンカンピューレを加えた一品です。
2002年に飲食業組合が開発したご当地ラーメン。鮪の頭と野菜類をじっくり煮込んだスープと和風だしをブレンドした和風スープが絶品です。
バンズの代わりにトマトを使用した、インパクトのある丸ごとトマトバーガーです。 ジューシーないわき市のトマトに栄養満点のお豆腐ハンバーグを挟み、トマトの酸味とバー ...
オーソドックスだからこそ、期待を裏切らない美味しさがそこにあります。
クラッシュドアイスにブルーベリーの甘酸っぱさが広がり、グラスは淡く赤い霧に包まれます。
旬のたけのこをおいしく味わえる一品。
