長崎県
クロ、メガイ、マダカの3種があり、最も高価なのはクロアワビ（肉厚なため、生食に珍重）ですが、メガイの方がやわらかく旨いという声も多く聞かれます。 コラーゲンなどのタンパク質を多く含み、美容や健康に良いとされ、かたい肉質は熱を通すと柔らかくなるため、刺身や酒蒸し、ステーキなど、調理法により まったく異なる食感が楽しめます。また、アワビの肝は、豊かな磯の香りが味わえる珍味として珍重されています。近年、磯焼けなどの影響により漁獲量は減少し、ますます貴重な産品となってきています。このような状況の中で、天然ものと比べても見劣りしない養殖アワビが注目されてきています。
11
9