宇部沖で獲れたエイの、１番美味しいとされるヒレ部分だけを使用。エイには、旨味成分であるグルタミン酸、コラーゲン、ペプチドなどが豊富に含まれている。水揚げ直後に氷締めにし、漁協女性部加工部員が丹精込めて調理した竜田揚げは非常に香ばしく、子どもに大人気。
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