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平戸市

“あらかぶ”の名で親しまれ年間通じて旨い魚

カサゴ(アラカブ)

“あらかぶ”の名で親しまれ年間通じて旨い魚です。(10月~11月に交尾。卵の成熟を待って受精。体内で孵化した仔魚は1月~3月頃に体外に出産されま す。)脂が乗っている割には身に締りがあってほのかな甘みと旨みがある白身魚ですが、頭が大きいため歩留まりが悪く、最適な食べ方は“煮付け”です。煮付 けにすれば良い味が出て皮も頭にある小さな身も食べられます。一般的には大きいサイズのものは刺身、小さいサイズのものは丸ごと味噌汁や唐揚げが一番。刺 身はポン酢で食し、味噌汁は丁寧に灰汁を取ること、唐揚げは二度揚げすると骨まで食べられます。また、煮汁が良く出るのでブイヤベースやアクアバッツァには最適です。

分類
かさご
品種
カサゴ(アラカブ)
生産者名/生産者団体
平戸瀬戸市場
規格
200~800g/匹
入数
-
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