出荷する時期により、春キャベツと冬キャベツとがあり、宇部市は指定産地として冬キャベツが指定されています。 冬キャベツは巻きが硬く、葉もやや硬めですが、煮くずれしにくいので、煮込み料理に適しています。 春キャベツは柔らかく、生食に向いています。 西岐波地区を中心に栽培されている春キャベツ「ソフトロマン」は、甘味が強く、とてもおいしいと評判です。