長崎県
平戸を代表する魚で、殆どが「塩干し」や｢焼きあご｣に加工されますが、鮮度が高く傷みの少ない定置もの（定置網で漁獲されたアゴ）は、刺身にして山椒を 加えた酢味噌で食べると大変美味しい魚です。アゴは少しでも身体を軽くするため、腸も短く(消化)脂肪分が少ない（１％）。逆にタンパク質は20％以上も あり、干物に加工しても脂肪が酸化してまずくなることがなく、タンパク質がアミノ酸に分解されて旨みが増します。最近では、アゴのダシ入りつゆや、粉末だし、出しパックなどが販売されるようになり、テレビ番組でも、良質のダシとして取り上げられています。
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