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山口県

宇部市

楠ふるさとの味

ゆうれい寿し

宇部市の吉部地区には「ゆうれい寿し」というユニークな伝統料理があり、その起源は江戸時代中ごろと伝えられます。山間部にある吉部地区は米がたいへん美味しく、とくに具を入れなくても大変おいしい「白寿し」を作って「ゆうれい寿し」と呼んだのです。現在は楠地区生活改善グループが現代風にアレンジを加え、今日まで伝承しています。(今では、椎茸、山菜、油揚げ、卵などの混ぜずしを下半分くらいに敷いて、その上に昔ながらの白寿しをのせたものにしています。）

春 夏 秋 冬 寿司・刺身
8 食べた
9 食べたい

材料・レシピ（作り方）

材料 (2人分)

米
だし昆布
人参
ごぼう
干ししいたけ
油揚げ
エソミンチ
卵
寿司の花（赤）
キュウリ
芭蕉の葉（もしくは葉蘭の葉）
調味料
砂糖
醤油
酒
醤油（薄口）
みりん
味の素
合わせ酢
酢
砂糖
塩

作り方

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