春先の茎が柔らかい時期に採り甘辛く佃煮にしています。
たっぷりのお湯に、つわを入れて2?3分茹でてから、水にとり5?6 センチの長さに切り、ザルに上げて水分をよく切る。
鍋に水カップ1 と醤油、みりん、酒を煮立て、赤唐辛子とつわを入れ煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら20分くらい煮て、火を止め2?3 時間そのまま置く。
もう一度火にかけ、弱火で20 分くらい煮て仕上げる。
つわの煮しめ