長崎県
| つわ | 100g |
| 濃口しょうゆ | 大1.1/2 |
| みりん | 少々 |
| 酒 | 小2 |
| 赤唐辛子 | 1/4本 |
| 砂糖 | 20g |
たっぷりのお湯に、つわを入れて2～3分茹でてから、水にとり5～6 センチの長さに切り、ザルに上げて水分をよく切る。
鍋に水カップ1 と醤油、みりん、酒を煮立て、赤唐辛子とつわを入れ煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら20分くらい煮て、火を止め2～3 時間そのまま置く。
もう一度火にかけ、弱火で20 分くらい煮て仕上げる。
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