オランダ語「アルマトーレ（包み込む）」が名前の由来といわれゆで卵をすり身で包み込んだ、お祝いの席には欠かせない一品です。
水に食紅を溶かしたものに、ゆで卵を転がし色をつける。
をすり身で包み、形を整える。
を熱した油に入れ、弱火で揚げる。
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