祝い事などの刺身の残りを無駄にせず作られました。
鯛は、三枚におろし、皮の方を上にして2回、熱湯をかけ氷水にとる。粗熱が取れたらザルに上げる。
を薄くそぎ切りにしてさしみにする。
ごまを焦がさないように炒ってすり、調味料を加えてごま醤油を作る。
ごま醤油にの鯛を漬け込み、味をなじませる。
熱いごはんをどんぶりによそい、をのせ、熱いお茶を注いでいただく。 ※好みで、わさび・もみのり・みつば・ゆずなどをのせていただく。