長崎県
| マダイ | 150g |
| 濃口醤油 | 80ml |
| 砂糖 | 40g |
| 酒 | 大1 |
| みりん | 大１ |
| ごま | 大１ |
鯛は、三枚におろし、皮の方を上にして２回、熱湯をかけ氷水にとる。粗熱が取れたらザルに上げる。
を薄くそぎ切りにしてさしみにする。
ごまを焦がさないように炒ってすり、調味料を加えてごま醤油を作る。
ごま醤油にの鯛を漬け込み、味をなじませる。
熱いごはんをどんぶりによそい、をのせ、熱いお茶を注いでいただく。
※好みで、わさび・もみのり・みつば・ゆずなどをのせていただく。
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