祝い事などの刺身の残りを無駄にせず作られました。
鯛は、三枚におろし、皮の方を上にして２回、熱湯をかけ氷水にとる。粗熱が取れたらザルに上げる。
①を薄くそぎ切りにしてさしみにする。
ごまを焦がさないように炒ってすり、調味料を加えてごま醤油を作る。
ごま醤油に①の鯛を漬け込み、味をなじませる。
熱いごはんをどんぶりによそい、③をのせ、熱いお茶を注いでいただく。 ※好みで、わさび・もみのり・みつば・ゆずなどをのせていただく。
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